白川食材出食譜-純正豬骨湯
好喝的湯頭怎麼做你知道嗎???白川公布做法給你知道…
煮菜最需要的是時間和耐心, 你相信嗎? 不管任何料理, 我們誠心和時間是最好的調味品, 雖然調味也很重要啦~~~
煲出一個好的湯頭, 不是靠雞湯塊, 而是讓食材的原味能夠出來體驗, 而食材的原味所以靠的是食物的特性和時間, 怎麼掌握好, 是一個好的原則, 怎麼去熬出一個乳白原味的豬骨湯, 這就是一個考驗人的地方, 吃過或去過日本的朋友應該都知道, 日本人對湯頭原味要求的用心, 保持食材的原味, 正宗的豚骨湯頭, 一定熬的又白口味又重又帶點豬骨的腥味(也有喜好者說是香味), 大家都知道日本人煮出來的湯頭是維持食材的原味, 而很多喜好寫評論的美食愛好者, 並未注意到此點, 台灣當然以自己的口味當出發點, 而現在很多的日本豚骨拉麵店, 都是用少量的豬骨湯, 加上所謂"豚骨醬"去製作, 是豬骨湯沒有錯, 多了化學香氣, 少了食材應有的原味(腥味/香味), 食物吃起來自然精緻
我們把所有方法告訴你, 只為了讓您能分辯自然食與調味食的不同, 好吃就是單純食材/簡單調味, 而不是現在台灣五花八門廣告中的噱頭, 噱頭只是把成本轉到其它東西上面, 每個東西都有其價值, 而它的價值是時間/ 金錢/ 人力的成本去計算出來的, 根據您的需求去看看自己要的東西, 我們這裡是以自然食為主, 試著吃原味的東西看看吧~~~
好湯頭是需要時間去製作的, 保有食材的原味就是自然食的原則
上桌了, 美味的冬季湯品, 也可以配各式食材一起下鍋吃了, 我們下次再來告訴您其它白川的製作方式
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